Tipo de Corte: Sifflets

Técnicas de cocina: el corte en sifflets.

Sifflet viene del término en francés que significa, silbato, aunque el significado no tiene nada que ver con la forma del silbato, por lo que se trata de un corte biselado u oblícuo o al bies.
Suele aplicarse a hortalizas largas y redondas, sobre todo si los cortes serán visibles en el plato, no tiene nada que ver conque se apliquen solo en este tipo de alimentos, también puedes hacer este tipo de corte en patatas, por ejemplo.

Este corte es un corte oblícuo, que es fino, aproximadamente de 2mm, aunque también puede tener otros tipos de grosor.

tapa postre ALBINONI DE MORTADELA

INGREDIENTES

Pan de molde integral tostado

tomate frito

queso rallado

orégano

queso de tranchete

embutido(en este caso chorizo y mortadela)

nota; se puede elegir el embutido a gusto pero yo recomiendo estos dos

ELABORACIÓN

Cogeremos el pan de molde tostado y pondremos chorizo de loncha el cual desmenuzaremos y lo pondremos sobre ella . Después  pondremos los tranchetes de queso. seguidamente pondremos las lonchas de mortadela también a trocitos desmenuzados y aplicaremos el tomate frito. Después la espolvorearemos con queso rallado y al final un poco de orégano . Ahora lo meteremos en el microondas durante aproximadamente 1 minuto o aparentemente hasta que el queso rallado se derrita ligeramente y ya estará listo para comer.

Técnicas de cocina: corte a juliana.

La juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba "cincelar" (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.

Salteado de arroz con verduras y salmón.

Ingredientes para 4 personas:

• 400g de salmón fresco en lomos (sin espinas).
• 300 g de arroz largo.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1/2 cebolla.
• 3 cucharadas. de salsa de soja.
• 1/2 limón.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

Primero, ponemos abundante agua a calentar en una cazuela y en el momento en el cual comience a hervir añadimos una pizca de sal, el arroz y cocemos durante 15 minutos. Pasado este tiempo escurrimos y reservamos.

Mientras se hace el arroz retiramos la piel a los lomos de salmón, y lo cortamos a pequeñas tiras, salamos y reservamos.

Luego, lavamos y cortamos los pimientos y la media cebolla en juliana.

En una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva, agregamos los pimientos y la cebolla, agregamos una pizca de sal y salteamos a fuego fuerte durante 5 minutos.

Tras esto, agregamos 3 cucharadas de salsa de soja y el arroz blanco cocido, mezclamos bien y agregamos unas gotitas de limón.

Finalmente, colocamos las tiras de salmón por encima del arroz con verduras. Tapamos la sartén y dejamos el fuego activo durante 1 ó 2 minutos más aproximadamente hasta que el salmón cambie de color gracias a la acción del vapor.

Servimos al momento.

Aquí tenemos la que podría ser una de las presentaciones de este segundo plato.

MÁS BRAZO GITANO QUE TODO

• Instrucciones

  PARA EL RELLENO:
  DISUELVE 1/3 taza maicena en agua dentro de una cacerola pesada de tamaño mediano. Agrega 2 yemas de los huevos; mezcla bien esto. Agrega 1 lata de leche evaporada, 3/4 de taza azúcar granulada, 1/4 churadita sal,  ralladura de medio limón y un palito de canela. Cocina la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente con un cucharón de madera hasta que rompa a hervir. Retira la cacerola del fuego. Cuela su contenido dentro de un tazón pequeño. Deshazte de la ralladura de limón y de la canela. Incorpora 2 cucharadasvde jerez. Déjalo enfriar a temperatura ambiente, revolviendo de vez en cuando.
  PARA EL BIZCOCHO (PASTEL):
  PRECALIENTA el horno a 375º F. Engrasa un molde para brazo gitano (jelly roll) de 15x10 pulgadas; fórrala con papel encerado. Engrasa y enharina el papel. Espolvorea un paño de cocina de algodón poco grueso con 1/2 taza de azúcar en polvo.
  COMBINA la harina y la sal en un tazón pequeño. Bate los huevos en un tazón para batidora eléctrica de tamaño mediano hasta que queden esponjosos. Agrega poco a poco el azúcar granulada y la ralladura de limón. Bate esto durante 4 minutos o hasta que quede liviano y esponjoso. Incorpora la harina y la sal. Incorpora la mantequilla envolviéndola ligeramente en el batido. Vierte el batido rápidamente en el molde que preparaste; espárcelo de forma pareja.
  HORNEA el batido de 8 a 9 minutos o hasta que el bizcocho vuelva a su posición inicial al empujarse con los dedos. Inmediatamente, afloja el bizcocho y vuélcalo sobre el paño que preparaste. Quítale el papel con sumo cuidado. Enrolla juntos el bizcocho y el paño, empezando por uno de los extremos cortos. Déjalo enfriar por completo sobre una rejilla metálica. (Será difícil enrollar el pastel en caso contrario.)
  PARA RELLENAR EL PASTEL:
  DESENROLLA el bizcocho y quítale el paño. Esparce el relleno sobre el bizcocho. Ponle los piñones encima. Vuelve a enrollar el bizcocho. Envuélvelo con envoltorio plástico y ponlo en el refrigerador durante una hora por lo menos. Espolvoréalo con 2 cucharadasde azúcar en polvo y con la canela antes de servir.
• INGREDIENTES
•                  BIZCOCHO (PASTEL)
• • 1/2 taza y 2 cucharadas de azúcar en polvo, uso dividido (para espolvorear el paño y el bizcocho)1 taza de harina cernida
  • 1 taza de harina cernida
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 3 huevos grandes
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • Ralladura de 1/2 limón fresco
  • 1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal, derretida, fría 
  • 1/4 taza de piñones
  • Canela en polvo para espolvorear
  • RELLENO DE CREMA
• • 1/3 taza de maicena (fécula de maíz)
  • 1/2 taza de agua
  • 2 yemas de huevos grandes
  • 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Ralladura de 1/2 limón fresco
  • 1 palito de canela
  • 2 cucharadas de jerez dulce
  • 
    

LASAÑA DE PATATA MADE IN HOME

LASAÑA DE PATATA MADE IN HOME

INGREDIENTES

1. - 1,2 Kg de Patatas
2. - 250 g de Jamón Cocido o serrano en lonchas finas
3. - 280 ml de nata
4. - 140 ml de leche
5. - 100 g de queso Gruyere Rallado
6. - Sal
7. - Pimienta negra
8. - Una Cuchara de Aceite
9. - Un horno 
10. - Un molde para la lasaña resistente al horno
11. - Papel de horno 
12. - Pincel de cocina

PASOS A SEGUIR

Comenzaremos calentando el horno a 180 grados con calor en la parte superior e inferior, ni 179, ni 181, engrasamos el molde con la cuchara de aceite con un pincel de cocina y lo forramos con papel de horno.

Pelamos las patatas, cortándolas en láminas muy finas con un cuchillo, porque seguramente no seamos tan Master Chef de tener una mandolina, después las salpimentaremos. Colocaremos una cuarta parte de las patatas haciendo una capa y una capa encima de las patatas que será un tercio del jamón cocido, haremos capas hasta acabar, como se nota que somos de ciencias, habrá 4 capas de patata ( por eso de la cuarta parte ) y 3 capas de jamón cocido ( por eso del tercio ).

Cuando hemos terminado con las capas, seguiremos con la leche con nata, que la calentaremos en un cacito, y llevaremos la mezcla a ebullición. Vertemos en el molde por encima la leche con nata caliente y lo metemos al horno durante una hora. Pasado el tiempo espolvoreamos la superficie con el queso gruyere o el queso que quieras, con tal de que sepa bueno da igual y gratinamos durante diez minutos a potencia no muy alta. Dejamos reposar durante diez minutos dentro del molde y nos servimos, porque nuestros padres están fuera.

Lasaña de Patata y Jamon Cocido hecha