MÁS BRAZO GITANO QUE TODO

• Instrucciones

  PARA EL RELLENO:
  DISUELVE 1/3 taza maicena en agua dentro de una cacerola pesada de tamaño mediano. Agrega 2 yemas de los huevos; mezcla bien esto. Agrega 1 lata de leche evaporada, 3/4 de taza azúcar granulada, 1/4 churadita sal,  ralladura de medio limón y un palito de canela. Cocina la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente con un cucharón de madera hasta que rompa a hervir. Retira la cacerola del fuego. Cuela su contenido dentro de un tazón pequeño. Deshazte de la ralladura de limón y de la canela. Incorpora 2 cucharadasvde jerez. Déjalo enfriar a temperatura ambiente, revolviendo de vez en cuando.
  PARA EL BIZCOCHO (PASTEL):
  PRECALIENTA el horno a 375º F. Engrasa un molde para brazo gitano (jelly roll) de 15x10 pulgadas; fórrala con papel encerado. Engrasa y enharina el papel. Espolvorea un paño de cocina de algodón poco grueso con 1/2 taza de azúcar en polvo.
  COMBINA la harina y la sal en un tazón pequeño. Bate los huevos en un tazón para batidora eléctrica de tamaño mediano hasta que queden esponjosos. Agrega poco a poco el azúcar granulada y la ralladura de limón. Bate esto durante 4 minutos o hasta que quede liviano y esponjoso. Incorpora la harina y la sal. Incorpora la mantequilla envolviéndola ligeramente en el batido. Vierte el batido rápidamente en el molde que preparaste; espárcelo de forma pareja.
  HORNEA el batido de 8 a 9 minutos o hasta que el bizcocho vuelva a su posición inicial al empujarse con los dedos. Inmediatamente, afloja el bizcocho y vuélcalo sobre el paño que preparaste. Quítale el papel con sumo cuidado. Enrolla juntos el bizcocho y el paño, empezando por uno de los extremos cortos. Déjalo enfriar por completo sobre una rejilla metálica. (Será difícil enrollar el pastel en caso contrario.)
  PARA RELLENAR EL PASTEL:
  DESENROLLA el bizcocho y quítale el paño. Esparce el relleno sobre el bizcocho. Ponle los piñones encima. Vuelve a enrollar el bizcocho. Envuélvelo con envoltorio plástico y ponlo en el refrigerador durante una hora por lo menos. Espolvoréalo con 2 cucharadasde azúcar en polvo y con la canela antes de servir.
• INGREDIENTES
•                  BIZCOCHO (PASTEL)
• • 1/2 taza y 2 cucharadas de azúcar en polvo, uso dividido (para espolvorear el paño y el bizcocho)1 taza de harina cernida
  • 1 taza de harina cernida
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 3 huevos grandes
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • Ralladura de 1/2 limón fresco
  • 1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal, derretida, fría 
  • 1/4 taza de piñones
  • Canela en polvo para espolvorear
  • RELLENO DE CREMA
• • 1/3 taza de maicena (fécula de maíz)
  • 1/2 taza de agua
  • 2 yemas de huevos grandes
  • 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Ralladura de 1/2 limón fresco
  • 1 palito de canela
  • 2 cucharadas de jerez dulce
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